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      • 18

        2024-01

        腸衣的存儲方式

        腸衣的使用及貯存方法是否得當對腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在幹燥、通風、避光處貯存。如何存儲腸衣請根據腸衣廠家推薦的方法進行。不當的使用會給香腸的品質帶來不良的影響。①腸衣在使用前或使用時被碰傷,重者會...

      • 11

        2024-01

        天然腸衣使用一定要揚長避短

        天然腸衣來源於動物(主要是豬牛羊)的內髒,是早被使用的一種腸衣,是傳統的灌製品包裝材料。其特點是具有可食性、透過性、熱收縮性和對肉餡的粘著性。粘著性。但天然腸衣存在以下缺點:動物腸道清洗與加工工作繁重辛苦.不利於實現機械化,...

      • 04

        2024-01

        膠原蛋白腸衣的特性

        膠原蛋白腸衣的主要原材料是動物皮質,目前采用的主要原材料有豬皮、羊皮、牛皮。膠原蛋白腸衣具有以下特性:膠原蛋白腸衣具有多種長度、直徑及厚度規格;韌度較強;口感獨特;產品規格高度一致及均勻。膠原蛋白腸衣因形狀統一而適合用作高度...

      • 26

        2023-12

        灌香腸時如何正確使用腸衣

        灌香腸的時候,一定要記得把腸衣反過來裝餡。這樣不僅能保持香腸的彈性還能讓肉裝的更緊湊。裝香腸的過程中需要用牙簽在中間戳上幾個排氣的洞,每灌一節就用手輕輕在周圍揉一揉,這樣做出來的香腸不僅肉質緊實,晾曬一段時間後切出來也是成型...

      • 18

        2023-12

        腸衣性能從哪些方麵考量

        1、腸衣膜的肉粘性:(1)指腸衣膜的肉粘性,它可減少香腸中水份的折出,防止香腸口感變差。(2)指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定。2、各層之間的粘合效果:指腸衣膜各層之間的粘合程度,使腸衣結構穩固、性能穩定...

      • 21

        2023-11

        用腸衣包製食品有哪些注意事項

        用腸衣包製食品的注意事項有以下幾點:1.使用時避免磨擦:腸衣比較脆弱,使用時要避免磨擦。2.保存:未使用過的腸衣要保存在陰涼,幹燥處,避免陽光直射或高溫。3.不可煎炸:塑料腸衣不能用來煎炸,否則會融化。4.使用時要注意衛生:...

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