如果你應用過鹽漬腸衣,那你應該見過鹽漬腸衣損壞的情況發生。是什麽原因造成的這種情況呢?深夜网站在线观看又該如何做才能避免此類事情的發生呢?
一、鹽漬腸衣損壞的原因
根據化學成分分析和掃描電鏡及能譜分析結果,可排除水分變化和硫酸根離子超標對腸衣質量的影響。根據副溶血性弧菌檢測結果,可排除腸衣發生鹽嗜現象導致質量變化的可能。而根據菌落總數檢測結果,損壞腸衣的菌落總數嚴重超標,說明鹽漬腸衣環境中存在微生物。當溫度適宜時這些微生物迅速生長、繁殖,在生長、繁殖過程中所需養分都來源於腸衣壁,當腸衣壁的組織被微生物吸取養分而遭到破壞時,腸衣就會失去彈性、形成硬塊、厚度變薄,在使用過程中出現“破洞”等現象。因此可以判斷,儲存環境溫度的升高使微生物大量繁殖是導致腸衣損壞的主要原因。
二、如何改進鹽漬腸衣損壞的發生
(1)重視衛生控製,減少或防止過程汙染,保證腸衣質量;
(2)認真執行衛生要求和規範,嚴格遵守HACCP體係(HACCP表示危害分析的臨界控製點,HACCP體係是國際上共同認可和接受的食品安全保證體係)等有關規定,建立從原料收購、加工、運輸等全過程的管理體係;
(3)確定合適的貯藏鹽分含量,抑製微生物的生長;
(4)確保儲存環境溫度,避免因環境溫度升高導致微生物大量繁殖。
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